“Grill n Chill Jerky” aizsākās nelielā virtuvē, taču ideja aiz tās bija skaidra jau no paša sākuma.

Pēc vairākkārtējas ceļošanas pa Amerikas Savienotajām Valstīm es atklāju, kas var būt īsta liellopa gaļas žāvēšana. Ne tikai žāvēta gaļa, bet gan uzkoda ar dziļu garšu, sātīgu košļāšanu un īstu raksturu. Žāvēta gaļa, kas šķiet darināta, nevis mākslīga.

Baltijā situācija bija citāda. Lielākā daļa šeit pieejamā žāvētās gaļas bija pārāk sāļa, ārkārtīgi sausa un nesabalansēta. Tā vairāk atgādināja izdzīvošanas ēdienu, nevis kaut ko tādu, kas patiesi garšotu.

Es zināju, ka žāvētais gaļas gabals varētu būt labāks.

Jau no pirmās partijas biju pārliecināts par vienu lietu — īstai žāvētai gaļai jābūt gatavotai no īstiem dūmiem. Tā nedrīkst būt vienkārši žāvēta dehidratorā, bet gan lēni pagatavota granulu kūpinātavā, izmantojot dabīgas koksnes granulas, kontrolētu karstumu un laiku.

Šī kūpinātavas pieeja piešķir gaļai dziļu garšu, dabisku tekstūru un autentiskumu, ko nevar atkārtot tikai ar elektrisko žāvēšanu.

Sekoja vairāki mēneši eksperimentu. Marināžu, griešanas metožu, žāvēšanas laiku un dūmu intensitātes testēšana. Ideālā līdzsvara meklējumi — ne pārāk mīksts, ne pārāk sauss, bet ar patīkamu košļājamību, kas liek vēlēties vēl vienu gabaliņu.

Draugi un kolēģi bija pirmie cilvēki, kas izmēģināja žāvēto gaļu. Viņu atsauksmes palīdzēja veidot katru uzlabojumu un katru jaunu garšu. Soli pa solim personīgs izaicinājums pārauga patiesā aizraušanās ar amatniecību.

Mūsdienās Grill n Chill Jerky pamatā ir vienkārši principi:
rūpīgi atlasīta liellopu gaļa, sabalansētas receptes, īsta koka dūmi un pacietība katrā partijā.

Bez īsceļiem. Bez liekām piedevām. Tikai godīga, ar nolūku pagatavota žāvēta gaļa.

Šis ceļojums ir tikai sākums.
Un ikviens, kurš izvēlas Grill n Chill, kļūst par daļu no stāsta.